本日もお越しいただきありがとうございます。

早速なのですが、大成功、大のおすすめの低温調理レシピができたので、それを書いていきたいと思います！

今回は、「低温調理で鶏胸肉とゆで卵の生姜醤油煮」です！

これ、いつものように低温調理器さんにおまかせするだけなのですが、ごはんもすすむ一品になるのでファミリー層にもおすすめです！低温調理で作る鶏胸肉って筋トレ中のサラダチキンとか、放っておくだけで加熱できる、とかちょっと無機質なイメージがありますが、こんなに温かみのある一皿もできるんだー！っていうイメージを持っていただけましたら嬉しいです。

【材料】

• 鶏胸肉…1枚
• ゆで卵…2個
• オリーブオイル…鶏肉全体にまとう量(最小限でOK)
• 醤油…小さじ2強
• みりん…小さじ2
• 酒…小さじ1
• フラクトオリゴ糖…小さじ1(入れなくてもOK)
• にんにくチューブ…2cmくらい
• しょうがチューブ…4cmくらい

【作り方】

1. 低温調理器を61度で1時間30分にセットする。
2. 全ての材料をフリーザー袋に入れて軽く揉みこむ。
3. 設定の温度になったら浸水法で袋を真空状態にしてお湯に沈めて出来上がりを待つのみ！

最近の定番になりつつありますが写真でダイジェストしましょう。

完成です！卵にも煮汁がしみてておいしそーう！！そして実食。

やばい…めっちゃくちゃおいしい…。これはまたやばいの完成しましたね…。見悶えるほどおいしいです。

鶏胸肉は程よく食感を残しつつしっとりやわやわ柔らかく、卵にも味が染みてて最高でした！

煮汁の量も上記の材料を見ての通り必要最小限なのですが、これだけの量でこんなに全体に味が染みるっていうのは袋の中だけで完成する低温真空調理ならではです！

袋を何袋かに分けてもっと多めの量作っても良いですし、そもそも大きい袋でたくさん作って家族で食べるのも良しです。

やってみると本当に感動ものなので、ぜひお試しいただければと思います！

それでは本日はここまでです。最後までご覧いただきありがとうございました！

▼おすすめ低温調理器

▼低温調理器用のおすすめ容器。容量がちょうどいいのと透明なので調理中に中の様子を伺えて非常に便利。

▼浸水法するのでフリーザー袋はスライド式でなくチャックタイプを使用します。大きさは用途に分けて使い分けましょう。

こんにちは！そろそろクリスマスに何の料理作ろうかお考えの頃合いではないでしょうか？

もうお決まりの方、悩まなくともちゃちゃっと出来るよーという方、いらっしゃるかと思いますが、私は例のごとくイベント事は一切無縁の自宅警備派ですので悩む必要性すらございません。笑

みなさま！！ですがそんなクリスマス準備期間に確実に需要があるアレを再度作りましたよー！そして、大・大・大成功！低温調理やってきてこれが一番成功なんじゃないのかと思えるくらい見た目からして大成功の仕上がりになったアレとはコレ、

クリスマスにもおすすめ！仕込み簡単！絶品おいしい低温調理ローストビーフ大成功の巻をお届けいたします！

興奮が文面に出てますよね…。ではいきましょう。

 

【材料】

• 牛肉モモブロック…今回は382gで厚み4cmくらい(だいたいこのくらいの量。量というよりもっと厚みがある場合は設定時間を若干伸ばしてください)
• オリーブオイル…大さじ1くらい
• 塩…上記総量の0.9%
• ブラックペッパー…適量

【作り方】

1. 材料全てをフリーザー袋に入れて軽く揉み込み、冷蔵庫のチルド室で1日寝かせる。
2. チルド室から取り出して常温に1時間くらい出しておく。(冬場寒いので長めに)
3. 低温調理器を60度で2時間にセットする。
4. 設定温度になったら、あれば乾燥ローリエ(分量外)を入れ、浸水法で袋を真空状態にしてお湯に沈めて出来るのを待つ。
5. バーナーで全体を軽く炙って完成！冷やしてどうぞ。

【超簡易ソース】

• 袋にたまった肉汁
• バルサミコ酢…大さじ2くらい
• フラクトオリゴ糖 or はちみつ…小さじ2くらい
• みりん…小さじ2くらい
• 醤油…小さじ1くらい

上記を小鍋で半量になるくらい煮詰めて完成！あくまで目分量で加えた目安の分量です。

アルコールを飛ばす作業も赤ワインも使っていませんが、バルサミコ酢の力でおいしいなんちゃってグレイビーソースになるんですよねーこれが！

では今回も写真でダイジェストしてみましょう。

まずは仕込んでチルド室入れーの、

出して常温に戻してローリエ入れて、

あとは低温調理器Slaiyaさんに丸投げー！

任務完了であります！

殺菌も兼ねてバーナーで炙ってメイラード反応を起こす、と。良い香りするー！

どれどれ切って進ぜようか。

参りました…この断面…素晴らしい…！泣

奥にあるのがソースです。

 

いかがでしたでしょうか。自分で作業した事と言えば、いつものとおり袋に材料を入れた事とバーナーで炙った事だけです。

実食するとよりこの感動が高まります。まず肉質は筋っぽさが全くない、なのでスライスするとふにゃっとしなるしなやかさ。素晴らしいです。

 

断面はたんぱく質の変性が起こる手前の温度で調理しているおかげで、牛肉本来の赤身が艶やか！この断面見た瞬間「よし来た！おめでとう自分！」ってなりますねー。何回やってても毎回感じます本当に。

低温で調理してからバーナーで表面を炙る事で若干の香ばしさを出してよりおいしくしつつ(メイラード反応)、老化の原因となるAGEs(終末糖化産物)の発生を最小限に抑えています。肉臭さが完全に取り払われて余計に食べやすくなってます！

 

設定については、肉の厚みが薄くなれば中心部が設定温度に到達するスピードが速いので調整が必要です。その際は、温度を上げるのではなく、できれば時間を短くします。

肉がもっと薄ければ、「温度が2度上がるにつれ、必要時間は半分になる」を基準に、逆に調理時間を短くします。ですが、最低ラインは56度とし、それを下回るのは殺菌ができずNGです。

細菌見かけるサイトでは「ローストビーフは〇度で〇時間」やればOKのような表現を見受けますが、そういった考え方は非常に危険です。温度に対しての必要時間をしっかり計画してから調理してください。

 

こんな感じの食レポになります！

このブログでは以前につっしーさんのレシピ再現で【つっしーさんのレシピ再現】低温調理でローストビーフ！をアップしましたが、今回は温度と時間を逆算したオリジナル設定です。

つっしーさんのはワインで仕込みして、より低温で9時間やるもの。私のどんくささのせいでなぜか完全に火が入りすぎてしまい、完全な再現に至らなかったのです…。憧れのつっしーさんのレシピで完全再現ぜひしたいです…。

ですが今回オリジナルで大成功したので、とりあえずクリスマスにはこちらの低温調理ローストビーフ、とってもおすすめです！

基本的に放置で簡単に仕上がるのでやってみてはいかがでしょうか。長くなりましたが今回も最後までご覧いただきありがとうございました！

▼おすすめ低温調理器リンク

▼愛用中の低温調理にちょうど良い容器

▼今回くらいの量であれはMサイズで事足ります。肉の量が多くなってくるとLサイズかと。

▼フラクトオリゴ糖はアイスコーヒーなどにも使えてあると便利です。腸内環境にも良いです。そんなに高価なものでもないのでおすすめです。