こんばんはー！ここのところ頻繁にWindowsUpdateかかってますよね…。
今日、20時くらいに家のPCの電源入れたのですが、更新終わって使い始めたの今の今です…。23:30。
3時間半使えないなんて…。正直そんなに更新求めてない…どんどん重くなる気すらする…。無効にしようか考えてしまいます！
さて、気持ち切り替えていきます！
昨日今日で試した低温調理なのですが、今回は完全自己流、やってみたタイプです！
ということで、太い筋が多くてなかなか柔らかくならない牛すね肉、おいしく仕上がるのか？やってみました！
レシピです。
■材料
・牛すね肉…今回は280g
・オリーブオイル…適量
・にんにく…1かけ分スライス
・塩…上記総量の0.9%
■作り方
1.低温調理器を85度で5時間にセットする。
2.材料全てをフリーザー袋に入れ、浸水法で真空状態にする。（浸水法のやりかたはこちら）
3.あとは低温調理器におまかせで完成。5時間放置するのみ
※低温調理とはいえ85度という割と高温なので水の量を多くしないと途中で蒸発して足りなくなります。
足りなくなったら足せばよいですがその際に温度が下がってしまうので始めから極力多めに水を張っておきましょう！
これが完成形です！明らかにくたくたに柔らかく煮えてそうです！
そしてこれを…
固形ルーなど使わない、手持ちの調味料のみで味付けした簡単で体に優しいビーフシチューにしました！
こちらは
■材料(二人分)
・上記、低温調理済みの牛すね肉…全量
・じゃがいも…大1個
・白菜…大3枚くらい
・しめじ…1株
・にんじん…1本（今回鍋が小さく入れられなかったが、ぜひ）
★醤油…大さじ１くらい
★ケチャップ…大さじ1~2
★ソース…大さじ1～2
★酒、みりん…大さじ1づつくらい
★赤ワイン…お好みで少々
★塩…塩加減を見て調整として味を見つつ少々
■作り方
1.材料の野菜は一口大に切る。
2.鍋にじゃがいもと150ml程度(分量外)の少量の水を入れ、フタして火にかける。
3.串がギリギリ通るくらいまで煮たら他の野菜としめじを加えてフタして蒸し煮する。
4.しんなりしてカサが減ってきた加熱済みの牛すね肉も加える。
5.★の調味料を加えて煮立ってから3分くらい煮る。完成！
6.お皿に盛り付けたらブラックペッパー(分量外)を後がけするのがおすすめです！
見てください、本当にほどけるように柔らかいです…。
お箸で割けちゃうくらい柔らかい…。感動です。こんなん家庭で食べられるって…進化やね…。
今回は低温調理といえど85度という高温なのでやけどには十分気を付ける事、水の量は多めにして開始すること。これが注意点です。
今回学んだことは、どうせ5時間やるならば少し多めに加熱して、それを冷凍しておきシチューか他の何かの煮込みとして短時間鍋にかけて味付けすればよいのかも、という事。
85度という温度設定は、牛すね肉のように固い筋というか繊維質の肉質を柔らかくするには80度近くの温度でこのくらいの時間加熱するか、60度くらいで24時間くらいやるか、という事でしたのでこんな感じでやってみました。
低温でやっていつものように柔らかく仕上げるか、肉の筋を80度くらいで長めに加熱して柔らかくするか、という事みたいです。
シチューの味付けはただの私の料理歴からの勘での目分量なのであまり参考になさらず。ただ今回ダシもとらず、この牛肉自らのダシとコラーゲンでものすごくおいしく出来上がりました。
時間も遅いことですし、今日はこの辺でおいとまいたします。
まだ描きたいネタもあるので、また後日、よろしくお願いいたします！
▼低温調理器はしっかり温度管理できる信頼できるものを選んでください。レビューもしっかりご確認を。
▼低温調理にちょうどいい容器。鍋でも良いですが、透明だから調理中でも中の様子が見えるのとずれた状態でもフタを載せて調理すると保温性がグンと高くなります。
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