バーナーで自家製鰹のたたき

さて今回ですが、ちょっと毛色を変えて、ただただシンプルにバーナーさえあれば自宅で速攻で鰹のたたきが作れるよー!というお話です。

これまでもいくつかのお肉の低温調理の記事でバーナーは瞬間的にメイラード反応起こせていいですよ、殺菌効果も兼ねるので良いですよ、と書いてきましたが、もちろんお肉だけじゃなくて魚もおいしく炙れます!

むしろ効果を実感できるのは魚なのではないかと思います。

添加物の観点から常食としておすすめはできませんが、例えばスーパーのお惣菜の握り寿司を買ってきて、それを軽く炙れば「握り寿司(炙り)」になっておいしいですし、低温調理したサーモンはおいしいですがやっぱり香ばしさがあるとより美味しいのでバーナーでひと炙りすれば風味が増しておいしく感じられます。

そもそもメイラード反応を起こすということはAGEs(終末糖化産物)を発生させるという事ですので毎日毎日炙ったものを食べるのはおすすめしませんが、やっぱりこんがり香しい料理はおいしいです!

という事で私が使用しているバーナーはこちらです。

イワタニのクッキングバーナー

イワタニのクッキングバーナーです。元はと言えば、敬愛するメンタリストDaiGoさんの料理番つっしーさんのおすすめにより購入したものです。

バーナーって元々のイメージだと、なんか使うの恐ろしい、お店で使うイメージ、火事になったらどうしよう、爆発するのではないか…、いやこれはちょっと行きすぎな発想ですが、こんな感じの方は多いのではないかと思います。

確かに保管場所などに注意は必要ですが、きちんと取説を確認すれば意外とそこまで不安視するようなアイテムではありません。

バーナー自体は基本的にはイワタニのカセットガスであればワンタッチで取り付けられて、使用後はロックできるので使い勝手はとても良いです。ちょっと火を出してる最中に写真撮ることだけはそこまで器用ではなく出来ないのでこれで勘弁して欲しいのですが、それでは鰹を炙った様子の写真をご覧ください。

生鰹サク

スーパーで夕方見切りで買ってきた生鰹のサクを…

バーナーで自家製鰹のたたき

バーナーで自家製鰹のたたきにー!約10秒でこんな感じです!

ただ炙るだけでも良し、塩を振ってから炙るも良しです。

そして切り分けると…

バーナーで自家製鰹のたたき

ばっちり良い感じです!そして旨いんだこれが…!!

表面は香ばしく歯ごたえが出て、中はしっかり生。フライパンの熱伝導でなく直火で炙っているのでしっかり短時間で焦げ目が付いて香り高い自家製鰹のたたきが超簡単に完成しますよー!実際手間はかかっていないのですが料理の腕がワンランクアップしたかのように錯覚します。ぜひ、試して実感していただけましたら幸いです。

なお、注意点としては、バーナーを使う際はフライパンの上で炙ってください。火の燃え移るようなものや、まな板や普通のお皿の上では絶対に炙らないでくださいね。まな板焦げます、お皿割れます。

 

という事で、バーナーがあれば僅か数秒で感動的なワザを仕込めます。もちろん魚だけでなくプリンのキャラメリゼとか、グラタンの表面焼き付けとか、使用用途は様々多様ですのでますます料理の幅を広げてみてはいかがでしょうか。

今回はここまでです。最後までご覧いただきありがとうございました!

 

▼イワタニのクッキングバーナー&カセットガス。互換性のためイワタニで統一が必須なので購入の際はご注意くださいね。

▼個人的な塩のおすすめはいつも通りアルペンザルツ。手頃で塩の出方もパラパラ、ドバッとシーンに合わせて使い分けられる仕様なのも◎

 

蒸し煮野菜にとろけるモッツアレラチーズのせ

今年も残すところあと2日となりました、こんにちは!

私は特に正月だからおせち食べたりしないのですが、なぜか昨日夜な夜な赤かぶの甘酢漬けは昨日漬けました。赤大根の甘酢漬けがかなりおいしかったので完全にはまりましたねー。

それは後日アップするとして、今回はバーナーの便利さについてちょっと書いていこうと思います!

 

以前より、メンタリストDaiGoさんの料理番つっしーさんが買うべき調理器具ベスト3として挙げておられたクッキングバーナー。実は私も先日amazonで購入したのですが、かなーり便利で素晴らしいので書いておこうと思いました。

iwataniクッキングバーナー

Iwataniのカセットガスバーナーです!

Iwataniのカセットガスであればワンタッチで簡単に脱着できる便利品です。フライパンやお鍋に食材をのせてレバーを引いて着火するのみです。燃え移るようなものがないか、換気はできているかなどきちんと注意して使わなくてはなりませんが操作自体はとっても簡単です。バーナー自体が初めての使用だったので最初はちょっと怖かったのですが、使ってみたらあっという間に大好きになりました。笑

 

ローストビーフとかポークの表面あぶったりはもちろん、先日はこんなのもやりました。

蒸し煮野菜にとろけるモッツアレラチーズのせ

蒸し煮野菜にとろけるモッツアレラチーズのせ!

 

キャベツ、にんじん、じゃがいもを蒸し煮して、火を止めた後薄切りにしたモッツアレラチーズをのせてバーナーであぶってとろけさせました!めっちゃおいしいー…!!基本的にヘルシーだけど、チーズがとろけて格段においしくなりました。

バーナーの良い点のひとつは、メイラード反応が起きるという点があります。

メイラード反応についてはこれまでもちょこちょこ触れていますが、糖とたんぱく質のアミノ酸が熱されて反応した時に起こる反応で、こんがり焦げていい香りが漂う、あれです。こんがり芳しい料理、おいしいですよねー!

牛肉豚肉に関しては表面に低温調理では殺菌できかねない菌が残っていたりするので、出来れば表面だけでも短時間焼き付けるのが理想なのですが、バーナーなら簡単。そしてフライパンで焼き付けるよりも直接火が当たるのでメイラード反応も顕著に起こっておいしく仕上がるという訳です。低温調理中は起こらないという訳でもないのですが、155度が一番顕著に反応するという事なので、短時間で集中的にバーナーすると簡単です。

ちなみに褐色になるのはメラノイシンという物質が発生するから、なんですねー。世の中科学ですねー。

 

ですが、メイラード反応が起こるという事は老化の原因になる物質、AGEs(終末糖化産物)が発生するという事なので、バーナーで一瞬あぶるくらいにとどめておきたいところでして。

すき焼きとか…グラタンとか…おいしいですが、日常的にしょっちゅう食べるのは健康を考えるとあまりよろしくなさそうです。

活用すれば家庭でもプロ並みの技で料理の幅がグンとアップするので、バーナー活用いかがでしょうか。

本日はここまでです。最後までご覧いただきありがとうございました!

 

▼Iwatani カセットガスクッキングバーナー

▼併せてどうぞ、AGEsについての記事

低温真空調理で肉がおいしくなる理屈をわかりやすく解説!その2 健康効果からAGEsのお話まで