こんにちはー。本日も低温調理についてお付き合い、よろしくお願いします！
さて、今回は「豚ヒレ肉の香草焼き！低温調理+バーナーで簡単レシピ」でございます。
そもそも豚ヒレ肉は脂身がほとんどない肉の部位で低温調理に非常に向いている食材。
基準値までしっかり火入れして、さらに火入れ後は殺菌も兼ねてクッキングバーナーであぶって表面をこんがりさせて香草「焼き」にします。短時間にメイラード反応を起こして風味良く、でも肉質は変性せずに中身は柔らかくジューシーに仕上げますよー！
久々にレシピ的なものをしっかり書いてみようと思います。笑
【材料(作りやすい量)】
- 豚ヒレ肉…400gくらい
- オリーブオイル…全体に付着するくらいの量
- 塩…上記総量の0.9%の量
- ハーブミックス…0.5g
【作り方】
- 低温調理器を61度で2時間にセットする。
- 材料全てフリーザー袋に入れて全体を軽く揉みこむ。
- 設定温度になったら浸水法で袋を真空状態にしてお湯に沈めて終了を待つ。
- お肉を取り出してバーナーで表面を炙って完成！
- 袋にたまった肉汁はフライパンでバルサミコ酢、醤油、みりん少々と一緒に軽くひと煮立ちさせてタレを作る。
改めてシンプルな工程です。低温調理器さんに感謝です！
では写真でダイジェストします。
材料すべてフリーザー袋へ
低温調理器で61度2時間後
バーナーで表面を炙る
簡易ソースをつくる
完成！
断面。きれいなピンク色です！
ものすごーくおいしかったです…。火はしっかり通っているものの、たんぱく質が変性していないので水分逃さずしっとり柔らかジューシーです！
さらに今回ハーブミックスと一緒に低温調理し、完成後にバーナーで炙ったので香草が焦げて香りがふわっと立ちました！たんぱくなお肉+爽やかさがたまらんです。簡易ソースのバルサミコ酢との相性も抜群で赤ワインとしっかりマリアージュです！
ということでやっぱり脂身の少ないヒレ肉は低温調理との相性抜群でした。ハーブミックスはそんなに大量に使うものではないので少量のものをひとつ常備しておくと便利です。
本日はここまでとさせていただきます。最後までお付き合いいただきありがとうございました！
▼お肉用ハーブミックス
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あいにゃん
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