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さて、シャトルシェフの放置調理でまたまた絶品ができました！今回は「シャトルシェフの真空保温調理で放置して煮込む！牛すね肉のビーフシチュー」です。
以前にすね肉だけ低温調理して後から野菜と合わせるパターンのビーフシチューの記事はアップしてあるのですが、やっぱり最初からまとめて煮込んじゃった方が手間なしだよねーという事で、今回は完全に食材切って鍋に入れて煮るだけ！を実現させたレシピになります！（ご参考までに→低温調理で牛すね肉柔らかく加熱してみた！からの体に優しい無添加ビーフシチュー！）
さらに使う調理器具はサーモスのシャトルシェフですので、通常何時間もコトコト煮込み続けて柔らかくする牛すね肉も火を止めて保温調理、つまりは放置するだけで柔らかく火入れしていますのでガス代も大幅節約になります！
それでは書いていきますー。
【材料(4～6人分くらい)】
- にんじん…大1本
- 玉ねぎ…大1個
- 牛すね肉…400gくらい
- にんにく…2かけ
- 乾燥ローリエ…1枚
- ★水…800ml
- ★無添加コンソメ…大さじ2（使うコンソメによって量は異なる）
- ★ケチャップ…大さじ4
- ★ソース…大さじ4
- ★醤油…小さじ2くらい
- ★みりん…大さじ1
【作り方】
- にんじんは皮つきのまま大きい一口大に、玉ねぎは1cm幅くらいの厚切り、にんにくはスライスしてシャトルシェフの調理鍋に入れる。
- 牛すね肉も一口大に切って入れる。
- 水とローリエも入れて火にかけ沸騰させ、沸騰後8分煮る。キャベツをざく切りにして加えてさらに2分煮る。
- ★の調味料も加えて全体に混ぜて2分煮てから火を止める。
- シャトルシェフの真空保温調理器に入れて3時間くらい放置、一度取り出して再度火にかけ沸騰させ、また真空保温調理器に戻して数時間放置して完成！寝たまま朝まで放置しました。
写真でダイジェストします！
使ったのはこちらの牛すね肉
にんじん、玉ねぎ、牛すね肉、ローリエ、水を火にかける。
8分煮たらキャベツと調味料も加えて2分煮る。
こんな感じに。火を止めて真空保温調理器へ。
3時間くらい放置したら一旦取り出し再沸騰させる。さらに数時間保温で放置させたら完成！
パセリをふって完成！
濃度はつけていないのでさらっとしてます。
めちゃくちゃ美味しいです。味付けはこれだけでしっかりビーフシチューになります！
ケチャップの酸味が絶妙にいい感じです。牛すね肉からはしっかりとコラーゲンが溶けだしてしっかりとダシとうまみがスープに出ています！そしてしっかり柔らかくなってますー！
牛すね肉を柔らかくする原理は先程のリンク先をご覧いただければと思うのですが、シャトシェフを使う事ですじ肉が柔らかくなる温度帯を長時間キープして煮込むことができています。なおかつ沸騰させずに調理しているので他の野菜は煮崩れることなく見栄え良く完成しました。
私は量を食べるのであえて濃度はつけないのですが、普通のシチューのようにぼってり濃度をつけたければお好みでどうぞー。このレシピだとスープタイプですが十分おいしいです。
という事ですごくおいしいので大変おすすめです。
いやー…それにしてもシャトシェフ。低温調理器と並ぶ便利調理系アイテムです。今年はどんどん活用して使いこなせるようになりたいと思います！最後までご覧いただきありがとうございました！
▼魅力満載シャトルシェフの使い方に関しては米麹甘酒の記事に書きましたので併せてご覧ください！
サーモスのシャトルシェフで真空保温調理！使い方は簡単でしっかり発酵！米麹甘酒レシピ
▼この量を作るのには私が使ってる4～6人サイズが必要です。少量であれば小さい方が保温力高まります。
あいにゃん
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