こんばんは！さてさて！いよいよ例のアレが完成しましたよー！
まずは例のアレ、自家製パンチェッタをおさらいです。
まずは【つっしーさんのレシピ再現】自家製パンチェッタ熟成中…第一段階で仕込みをし、【つっしーさんのレシピ再現】自家製パンチェッタ第二段階のご報告＆いわしの缶詰がおすすめな件で熟成されていく様子をお伝えしました。
仕込みから実に10日間。あれから10日経つのかと思うと時間なんて何か真剣に考えてても何も考えなくても流れていくよね…と無駄に哲学の世界に入っていきそうですが、実際3日に1回ペーパーを取り換えていただけなので特に手間を感じることはなかったです。
と、ここで一度振り返ります。
まずそもそもパンチェッタとは生ベーコンのようなもの。燻製にしないベーコンみたいなイメージです。
10日間で完成してからも塩漬けになっているのでその先も保存食として冷蔵庫で日持ちします。つくおき、常備菜としてクックパッドに投稿できますよ。笑
焼いても良し煮ても良し、低温調理してももちろん良し。どう加熱するかはあなた次第。
ではいよいよ完成形です！
いい断面です！10日間育ててきた雛のような感覚です。笑
薄くスライスして焼いてみます！
ひっくり返す以外は動かさず、じっくり極弱火でじっくりと。
できましたー！表面はこんがりとカリカリベーコンのようになりました！
いかれてる旨味です…これにはさすがに脱力…。つっしーさん、レシピ本当にありがとうございました。
食べた感じとしては塩漬けにしているわけなので、何もつけなくてもしっかりとした塩気があります。ベーコンとして十分に活用できます。ワインに合います！噛むと旨味が口の中に広がるー！
ただ市販のベーコンは発色剤や添加物、保存料など体によろしくないものがかなり入っているので、その心配なく無添加で食べられるのは天と地の差。仕込みも基本的に塩を擦り込むのみ、その後は放置しながらペーパーを交換するだけなので、それだけの手間はかける価値があるなーという感想です。
そしてなにより本当においしい…。これはリピート決定ですねー。これからの時期、イベントや集まり事でこれを自分で仕込んだと持ち寄ったらだいぶ料理してる人感出る事間違いなしですね。私は仕事に行くので目いっぱい、プライベートは引きこもりなのでそういった配慮は不要ですが。笑
という事で自家製パンチェッタ、つっしーさんの教えにより大満足の仕上がりに完成しました！
これからこれをアレンジして色々とおいしい料理に進化させていければと思っております。皆様もぜひぜひ、お試しください！
▼今回使用したお塩、アルペンザルツ。パッケージ自体が3パターンの塩の出方が選べるようになっててとても便利。
▼ハーブミックス
あいにゃん
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