さて、今回はこちらの低温調理です。
豚らんぷ肉です！LOPIA(ロピア)で98円/100g カナダ産のステーキカット肉です！安いけどおいしそう！
実のところつい先日引っ越しまして、近隣でどこのスーパーが良いか模索中なのですが、ロピア、とてもとても良いですね！
長年、OK(オーケーストア)マストユーザーなのですが、同じくらい、生鮮食品、特に肉・野菜に関しては上回ってて先日初めて行って感動しました。
それはさておき今回工程写真多めで行きたいと思います！
通常通り、まずはフリーザー袋に材料を入れて真空にして準備します。
真空状態のやり方は以前に上げたこちらの浸水法のやり方の記事をご参照ください。
中に入っているのはお肉の他に、
・オリーブオイル…全体にまわる程度に適当
・にんにく…肉1枚に対して1かけ(スライス)
・塩…上記の総量の0.9%
・ブラックペッパー(この段階ではなくてもよいです。揮発性成分のため、加熱後の追いブラックペッパーをおすすめ。)
今回こちらを「61度で2時間」にセットしました。
そうそう、肉の厚みは1cmくらいでした。
低温調理器はうちはSlaiyaですが、AnovaでもBONIQでも炊飯器の保温モードでも、しっかり温度管理できればなんでも良いです。
設定温度になった合図が鳴ったらお湯の中に入れてあとは待つだけです！お楽しみに！
…ということで出来上がりましたー！
見るからにいい感じですー。
これをバーナーがあればバーナー、なければフライパンで表面を軽く炙ります。
この作業は豚肉なので表面の細菌を殺菌するために行っています。鶏肉の場合はやらないでください！
スライス！そしてたくさんの野菜と一緒に…
これでワインです…。いやー…超絶おいしいです…。おうちレストランです。
豚肉の設定温度と時間ですが、もう少し精査できそうな気はします。
今回はSlaiyaについているレシピ冊子を参考に設定しました。
うん。ですが今回も大満足です！
いかがだったでしょうか。また次回よろしくお願いいたします！
▼低温調理器はしっかり温度管理できる信頼できるものを選んでください。レビューもしっかりご確認を。
▼低温調理にちょうどいい容器。鍋でも良いですが、透明だから調理中でも中の様子が見えるのとずれた状態でもフタを載せて調理すると保温性がグンと高くなります。
あいにゃん
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