さて、前回のサラダチキンの回で出てきた「浸水法」について触れておきます。
まず、低温調理、低温調理…と言いますが、もっと細かく言えば、低温”真空”調理です。
真空状態にする、という事は、袋の中の空気を最大限に抜いてしまうという事になります。
なぜ真空にしなければいけないか、は、こうすることによって熱伝導を良くするため、きちんと温度管理した上で、均一に加熱するため、という事が理由になります。
ここ、かなり大事です！
さてさて。「えー、でも真空状態なんてどうやってするの？そんな装置なんてあるわけないし…」と、思うがしかーし！
以外と、というか、とても簡単に真空状態は再現できますよ！
いくつか方法はありますが、断然「浸水法」をおすすめします。
■浸水法のやり方
1.フリーザー袋（ジップロックのように簡単に開け閉めできるチャックがついているもの）に具材や調味料を入れて準備。
2.チャックを目安として端っこ2cmくらい開けた状態まで閉める。
3.深めの容器に水を張り、2.をゆっくり沈めていく。袋が開いているギリギリのところまで沈めていき、最終的に全部閉めて密閉する。
確認してみましょう！こんな感じで全体の空気がほぼ抜けて真空状態が出来上がっているはずです！
3.の工程の「深めの容器に水を張り」の部分はあっためている途中の低温調理器のお湯、または設定温度に達してから上記の方法を取れば一発です。
慣れてくれば10秒で出来てしまうので、どんどん作りながら試していきましょう！浸水法のやり方でした！
The following two tabs change content below.
あいにゃん
高校生の時に過度のダイエットで体調を崩したことから食と健康にまつわる情報を集め続けて今に至る。
現在は低温調理器やシャトルシェフの保温調理を活かして手間なし放置調理で家事効率化を計ることに注力しています。
メンタリストDaiGoさん、つっしーさんのニコニコチャンネル弟子。
料理以外の得意分野は少しだけWeb系、PCには少し強め…なのかしら…
最新記事 by あいにゃん (全て見る)
- 【ノンオイル調理レシピ】スプリングラムのジンギスカン！ラム肉とマトンの違いと匂いの正体は？ - 2019年4月18日
- 【鶏むね肉低温調理レシピ】サラダチキンにカレー粉プラスするだけ！低温調理タンドリーチキン - 2019年4月15日
- 煮物にするのはもったいない！選び方、見分け方から学ぶ無加糖でも甘くてホクホクな栗かぼちゃの蒸し煮 - 2019年4月12日