さて、前回のサラダチキンの回で出てきた「浸水法」について触れておきます。
まず、低温調理、低温調理…と言いますが、もっと細かく言えば、低温”真空”調理です。
真空状態にする、という事は、袋の中の空気を最大限に抜いてしまうという事になります。
なぜ真空にしなければいけないか、は、こうすることによって熱伝導を良くするため、きちんと温度管理した上で、均一に加熱するため、という事が理由になります。
ここ、かなり大事です！
さてさて。「えー、でも真空状態なんてどうやってするの？そんな装置なんてあるわけないし…」と、思うがしかーし！
以外と、というか、とても簡単に真空状態は再現できますよ！
いくつか方法はありますが、断然「浸水法」をおすすめします。
■浸水法のやり方
1.フリーザー袋（ジップロックのように簡単に開け閉めできるチャックがついているもの）に具材や調味料を入れて準備。
2.チャックを目安として端っこ2cmくらい開けた状態まで閉める。
3.深めの容器に水を張り、2.をゆっくり沈めていく。袋が開いているギリギリのところまで沈めていき、最終的に全部閉めて密閉する。
確認してみましょう！こんな感じで全体の空気がほぼ抜けて真空状態が出来上がっているはずです！
3.の工程の「深めの容器に水を張り」の部分はあっためている途中の低温調理器のお湯、または設定温度に達してから上記の方法を取れば一発です。
慣れてくれば10秒で出来てしまうので、どんどん作りながら試していきましょう！浸水法のやり方でした！
The following two tabs change content below.
あいにゃん
高校生の時に拒食症で体調を崩して3年くらいマクロビオティックを実践。
そのおかげで色々食べられるようになって復活！
色々な食事スタイルを経て、現在はお肉、魚の低温調理やバランスよい健康的な食事を推奨してます。
メンタリストDaiGoさん、つっしーさんのニコニコチャンネル弟子です。
最新記事 by あいにゃん (全て見る)
- 【鱈の低温調理レシピ】下処理もソース作りも秒で終わる！家にある調味料+ハーブで最強レシピ - 2019年9月22日
- アホエンを最大限に引き出す低温調理レシピ！鶏むね肉のにんにくサラダチキン - 2019年9月14日
- ダルサのヒット(Hit)オーガニックミントドロップがすごい。人工甘味料不使用で安全なミントタブレットお探しならぜひ！ - 2019年9月7日
